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€ // ✔ // ℃ 1 ora 🍴 50 min 💪 //
Presentazione
Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.Come fare la Torta Magica!
Ingredienti
• 600 gr di farina 00
• 300 ml di acqua
• 12 gr di lievito di birra
• 140 gr di strutto
• 200 gr di salame tipo napoli
• 100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 100 gr di pancetta
• 200 gr di provolone
• 100 gr di provolino
• 100 gr di fontina
• 4 uova
• 100 gr di pecorino
• sale
• pepePreparazione
Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida.
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto del tortano in modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino. Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.
Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.
Riprendere l’impasto e stenderlo delicatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta, lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino. Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.
Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità. Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.
Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta. Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.Preso da Misya
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